原料价格持续上涨，今年牛蛙市场要“牛”起来？

近期，牛蛙活蛙原料价格持续上涨，引发市场关注。

作为牛蛙消费的重要渠道之一，牛蛙预制菜企业如何看待这波涨价潮？未来又将如何应对？带着这些问题，我们专访了几位业内人士。

冷食传媒 | 陈花平

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再次突破8元大关2025年“黄金蛙”回来了?

牛蛙，作为继小龙虾之后又一爆品，市场规模已达800亿元，正向千亿产业迈进。在生产端，牛蛙也是一个非常热门的养殖品种。从2024年12月起，蛙价一度拉涨至6.1元/斤，2025年1月底还冲回了7.3元/斤的价格，上涨节奏稳定，历经多次调价，截止2月17日已攀升至最高8.3元/斤。

据农财宝典大国渔业官微数据，2月19日，主流厂家收蛙参考价（元/斤）：【4-8两以上：8.1或8.3；3-7/4-7两：8.1或8.3；2-4/3-6两：8.1或8.3。云南、海南地区少0.2元/斤（病蛙，次蛙另议）】

 △图片来源：公众号@农财宝典 大国渔业

此外，据海产专业媒体“海鲜指南”消息，现金收购价格和市场批发价格也在厂家收购价格的刺激下接连上涨，现金价最高曾涨至8.5元/斤，而像四川成都地区的批发价也曾最高涨至9.5元/斤。

同时，免浆牛蛙、小酥蛙等牛蛙加工产品在活蛙原料涨价的推动下也开始出现上涨。

2025年1月16日，牛蛙食材供应全产业链企业——广州绿程水产有限公司（下称“绿程水产”）发布一则调价通知函：由于活蛙原料价格大幅上涨，经公司研究决定，将于2025年2月21日凌晨起对（田源程）品牌免浆牛蛙系列、小酥蛙系列、串串蛙系列的价格进行上涨调整。

进入2025年，可以说牛蛙收购价格终于一扫长期低迷，也引发行业人士对未来的热烈讨论。

事实上，2024年牛蛙价格长时间处于萎靡状态，价格最好的时候是5月22-28日、6月3-5日，最高价格涨到了9元/斤，其余时间超过7元/斤的都偏少。

如今，牛蛙厂家收购价一路狂飙，涨幅达到了0.6-1.5 元/斤！这价格涨势，简直比坐过山车还刺激，让所有人都猝不及防。那么，这一轮牛蛙价格暴涨的背后，究竟隐藏着怎样的原因呢？

02

牛蛙涨价是季节性的只是今年来得比较快

针对公司近日发布的“关于牛蛙等系列产品的调价通知函”，绿程水产负责人王伟元直言，“活蛙最近涨得很快!”

究其根本原因，他分享了自己的看法，“牛蛙涨价是季节性的，只是今年来得比较快。主要是两点原因，其一是去年牛蛙市场整年低迷，很多养殖场大甩卖，下苗基数大幅减少；另一方面，海南、广州、福建等地环保压力，拆除了很多养殖场，进一步加剧了市场供应紧张。”

在这种背景下，今年牛蛙价格上涨，对于坚持下来的养殖户来说无疑是久旱逢甘霖。他们希望通过这波涨价潮弥补去年的亏损，甚至实现盈利。

广西川滔供应链有限公司（下称“川滔”），聚焦牛蛙养殖加工定制产业链，为餐饮商家提供牛蛙预制菜，免酱蛙肉等系列。

在其公司销售经理黄总看来，牛蛙价格上涨有几个原因，“一是，目前这个状态是青黄不接，国内牛蛙主产区主要在南方地区，出货主要集中在两广、福建等地，这些地方阴冷下雨气温低，出蛙少，因此导致市场供应也减少，进一步推高了牛蛙价格；二是，年前很长一段时间牛蛙价格承压太低接近谷底，正好借助目前行情强势反弹。另外，春节过后消费市场暖起来了，餐饮供应和需求端也大。”

因此，综合来看，牛蛙涨价主要是因为养殖端的弃塘效应，存塘量不足，养殖户的惜售心态较强导致市场供不应求，加上春节期间消费热潮，进一步影响了市场供应和价格走势。

对于2025年蛙价的最高点和未来走势，王伟元认为，今年夏季应该会涨得高，毕竟作为季节性的产品，每年夏季都是高位，而且去年的存量蛙少，“接下来，牛蛙收购价格超过10元/斤是肯定的，14/15（元/斤）也有可能。”

厦门润和动物药业有限公司牛蛙事业部总经理王大海在接受水产前沿媒体采访中表示，从市场行情上看，每年1-4月份是广东澄海出蛙的高峰期，今年澄海整体的出蛙量大幅增长，预计蛙价相对平稳。2025年5月过后，随着过冬蛙、早蛙量减少（根据投苗量等因素判断），蛙价大概率会持续回升。由于过冬蛙养户连续两年大幅亏损，2025年过冬蛙的比例将进一步下滑，机会点预计依然会在6-7月份。2025年牛蛙整体行情会比2024年好，但能好多少很难说。

也有业内人士提醒，养殖户朋友也要谨慎，牛蛙价格涨起来很快，一旦养殖量上来了，按照现在的消费形势，跌下去也很快，此时是否合适进场还不好说。要根据自己当地的情况来做决定，不要看到猛涨了就一头又扎进来，要结合自身情况，不要盲目跟风。

03

坚持品质，做好产品定位持续看好牛蛙预制菜品类

根据多方数据，2024年我国牛蛙养殖总产量达到约70万吨，养殖地域已覆盖20多个省市。这一数据反映了牛蛙产业自2015年以来的显著增长，增长超过3倍以上。

此外，近年来，各地政府和相关部门也纷纷出台了一系列指导政策和规范措施，以促进牛蛙养殖行业的发展。

绿程水产作为牛蛙食材供应全产业链企业，率先布局预制菜板块，是牛蛙预制菜品类最齐全的企业之一。其中，整只单冻系列主要辐射的市场是烧烤、火锅餐饮店；免浆则更多是帮助中小餐饮企业解决供应链的痛点；熟制品更多的是直接面向终端消费者。在免浆牛蛙、小酥蛙基础上，推出香辣牛蛙串、香辣蛙肚，并在终端创新多种菜品创意，如青椒干炒牛蛙、牛蛙面、法式煎蛙腿等。

 △图片来源：公众号@田源程TYC

在谈及如何应对这波涨价潮和牛蛙预制菜行业的未来发展趋势时，王伟元认为，市场回暖，产品涨价是正常的，进入2025年，牛蛙行业站在一个新的起点上。牛蛙预制菜目前还是小众产品，公司将会持续做好品质，做好产品定位，为消费者提供更多优质、美味的牛蛙预制菜产品。

川滔作为牛蛙全产业链供应商，拥有养殖+加工+物流+销售全产业链，针对此次涨价，黄总表示：“公司本身就有3000亩生态示范牛蛙养殖基地，从源头上把控原料价格风险，全年货源充足，产品价格相对稳定。”

 △图片来源：公众号@川滔牛蛙全产业链

“牛蛙，被誉为有望赶超小龙虾市场的大单品，随着年轻人对这一单品菜系越来越多的喜爱追捧，市场增量已经越来越快。越来越多的餐饮开始引进牛蛙这一品类，目前和川滔合作的餐饮品牌辐射华北、华中及西南等地区，未来将进一步面向全国市场布局，我们很看好牛蛙预制菜的发展前景。”黄总补充道。